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Chef Pâtissière

Pour Eve Moncorger, la cuisine est une passion qu’elle décide d’exploiter dès l’âge de 15 ans en entamant une formation professionnelle. Une passion qui lui a été transmise par sa grand-mère et qui nourrit l’enthousiasme pour son métier au quotidien.

Elle entre à l’Hôtel du Cap-Eden-Roc en tant que commis de pâtisserie en 2008 et y passera ainsi la plupart de ses saisons d’été jusqu’en 2014 où elle sera nommée sous-chef pâtissière.

Aujourd'hui chef pâtissière à L’Apogée Courchevel, Eve Moncorger saura satisfaire les plus gourmands de nos hôtes avec ses créations sucrées.

Interview

Les Perles du Japon au lait de coco - La Recette

500 gr de pulpe de coco
400 gr de lait
60 gr de perle du Japon
250 gr de crème fouettée
2 pièces de mangue mûre

Tremper les perles du Japon environ 10 minutes dans de l’eau froide.

Egoutter puis rincer.

Chauffer la pulpe coco et le lait puis ajouter les perles du Japon. Cuire environ 20 minutes à feux doux.

Une fois cuite, la crème doit être onctueuse et les perles fondantes.

Refroidir rapidement la préparation puis ajouter la crème fouettée.

Eplucher les mangues puis couper les joues (enlever le noyau). Détailler des cubes de mangue d’environ 15mm/15mm puis stocker les au réfrigérateur.

Récupérer tous les morceaux qui ne sont pas réguliers. Mixer les avec 10% de leur poids en sucre. Passer le coulis au chinois puis stocker au réfrigérateur.

Mettre les perles du Japon en cercle dans une assiette creuse ou une verrine.

Ajouter les cubes de mangue, quelques fines tranches de coco râpée fraîche et un peu de coulis.

Râper un peu de sucre noir du Japon avant de servir.

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