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Responsable restauration, chef sommelier

Les premiers souvenirs de Géraud Tournier sont marqués par une cave familiale fournie, baignée d’une atmosphère unique et caractérisée par un profond respect pour le vin.

Sa carrière débute au Louis XV Alain Ducasse à Monaco, où en 2001 il se retrouve à la tête d’une cave exceptionnelle regroupant des millésimes de très grande renommée. Quelques années plus tard, Géraud s’envole pour Paris afin de participer à l'ouverture de la Table du Lancaster par Michel Troisgros. En 2005, sa carrière prend un nouveau tournant lorsqu’il accepte de prendre la relève d’un sommelier comptant 30 ans de maison au Pavillon Ledoyen.

C’est en 2012 que Géraud Tournier rejoint le Château Saint-Martin & Spa où il occupe actuellement les postes de chef sommelier et responsable de la restauration.

Les rendez-vous de Géraud

Notre chef sommelier, Géraud Tournier, prend grand plaisir à accorder mets et vins. En recherche constante de l’accord parfait avec les plats du chef Jean -Luc Lefrancois, il ravira les amateurs en leur faisant découvrir en exclusivité des vins rares tel que la Rousette de Savoie, accompagné d’excellents fromages régionaux tels que le Beaufort, Reblochon ou encore le Persillé de Tignes.

L'Abbye de Tamié est un autre savoureux fromage de la Vallée des Bauges en Savoie. Produit depuis 1131 par les moines de l'Abbaye Cistercienne en Bourgogne, il se marie parfaitement avec des vins comme les Nuits Saint- Georges ou le Clos Vougeot, tous deux représentatifs de la carte que vous pourrez apprécier au Comptoir de L'Apogée.

 

En plus de ses talents reconnus en sommellerie traditionnelle, Géraud est également un grand passionné de Saké et de ses caractéristiques soulignées par un équilibre fragile entre pureté et élégance. Le Saké s’accorde merveilleusement bien avec les saveurs de la cuisine japonaise, tout en offrant suffisamment de complexité afin de s’harmoniser avec des plats chauds.

Notre carte propose également le thé japonais "Jugetsudo by Maruyama Nori", cultivé au pied du Mont Fuji sur un terroir de haute qualité. Ce dernier est notamment reconnu pour sa fraîcheur et sa douceur.

Ces deux boissons incontournables lors d'un repas à Koori, révèlent parfaitement ce que nous appelons le cinquième goût, "Umami" et qui complète harmonieusement les saveurs de base : sucré, acide, salé, amer.

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