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Pastry Chef

Für Eve Moncorger ist die hohe Kunst der Pâtisserie eine lebenslange Leidenschaft, die ihre Oma im zarten Alter von fünfzehn bei ihr entfacht hat.

Ihre Karriere begann 2008 in unserem glamourösen Schwesterhotel Hotel du Cap-Eden-Roc, wo sie lernte, süße Sensationen für ihre kosmopolite Kundschaft zu kreieren.

Inzwischen verbringt Eve Moncorger ihre Winter im L’Apogée Courchevel und wechselt für die Sommersaison ins Château Saint-Martin & Spa. Unsere Gäste werden von der Finesse und der Kreativität ihrer Kunstwerke schlichtweg begeistert sein.

Interview

Tapioka-Perlen mit Kokosnussmilch - Das Rezept

500 g Kokosfruchtfleisch
400 g Milch
60 g Tapioka-Perlen
250 g Schlagsahne
2 Mangos

Die Tapioka-Perlen circa 10 Minuten in kaltes Wasser legen.

Abtropfen und abspülen.

Das Kokosfruchtfleisch und die Milch erhitzen und die Tapioka-Perlen zugeben. Circa 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Die Creme soll weich sein und die Tapioka-Perlen schmelzen.

Die Masse schnell abkühlen lassen und die Schlagsahne hinzufügen.

Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern lösen. In kleine, 15 mm x 15 mm große Würfel schneiden und in den Kühlschrank stellen.

Alle ungleichen Stückchen sammeln und mit 10 % ihres Gewichts an Zucker pürieren. Das Coulis durch ein Sieb pressen und in den Kühlschrank stellen.

Die Tapioka-Perlen im Kreis auf einen tiefen Teller geben.

Die Mangowürfel hinzufügen und mit ein paar Scheiben frisch geraspelter Kokosnuss und etwas Coulis dekorieren.

Kurz vor dem Servieren mit etwas japanischem Schwarzzucker bestreuen.

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