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Chef Pâtissière

Para Eve Moncorger, a pâtisserie é uma paixão antiga que lhe foi transmitida por sua avó aos quinze anos.

Sua carreira começou em nosso magnífico Hotel du Cap-Eden-Roc, em 2008, onde aprendeu a criar elaborados saborear que surpreenderam a sua clientela cosmopolita.

Hoje, Eve Moncorger passa as temporadas de inverno no L'Apogée Courchevel e no verão assume a batuta no Château Saint-Martin & Spa. Nossos hóspedes ficarão encantados com a delicadeza e criatividade do trabalho de Eve.

Entrevista

Pérolas do Japão ao leite de coco - Receita

500 gr de polpa de coco
200 gr de leite
60 gr de sagu
250g de chantilly
2 mangas

Mergulhe o sagu em água fria por aproximadamente 10 minutos.

Escorra e enxágue.

Aqueça a polpa de coco e o leite e em seguida adicione o sagu. Cozinhe por aproximadamente 20 minutos em fogo baixo.

Depois de cozido, o creme ficará delicadamente espesso e o sagu macio.

Resfrie rapidamente o creme e adicione o chantilly.

Descasque a manga e corte na vertical (tire o caroço). Corte a manga em cubos de aproximadamente 15mm x 15mm e mantenha na geladeira.

Junte os cubos irregulares. Misture a 10% do seu peso de açúcar. Passe o coulis por uma peneira e mantenha na geladeira.

Em um prato fundo, distribua o sagu de forma circular.

Adicione os cubos de manga, algumas lascas finas de coco fresco e um pouco de coulis.

Antes de servir, finalize ralando rapadura do Japão por cima.

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