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Gerente de Alimentação & Bebidas, Sommelier Chefe

As lembranças de infância de Géraud Tournier são da adega farta da família, onde reinava uma atmosfera única caracterizada por um profundo respeito ao vinho.

Sua carreira teve início no Louis XV Alain Ducasse em Mônaco, onde ele foi responsável por uma adega de safras excepcionais. Alguns anos depois, partiu para Paris para se juntar à equipe que inaugurou o La Table du Lancaster de Michel Troisgros. Em 2005, sua carreira dá uma nova guinada quando ele aceita assumir o posto do antigo sommelier do Pavillon Ledoyen.

Em 2013, o L'Apogée Courchevel teve o prazer de receber Géraud Tournier, que se tornou Sommelier Chefe e Gerente de Alimentação &Bebidas.

A casa do conhecedor

Para o nosso sommelier Géraud a harmonização é um prazer. Ele busca a combinação perfeita para os pratos assinados por nosso Chef Jean-Luc e se deleita em ajudar entusiastas a descobrir raridade como o Rousette de Savoie, para acompanhar os excelentes queijos da região, como o Beaufort ou o Reblochon ou ainda o exclusivo Persillé de Tignes.

O L'Abbye de Tamié é outro queijo saboroso do Vale des Bauges em Savoia. Produzido desde 1131 pelos monges da Abadia Trapista de Borgonha, harmoniza perfeitamente com os vinhos Nuits Saint-Georges ou Clos Vougeot, ambos presentes na carta de vinhos do L'Apogée Courchevel.

 

Além dos vinhos, Géraud é um profundo conhecedor de saquês e de suas características, buscando sempre o equilíbrio delicado entre pureza e elegância. O saquê oferece notas frescas que harmonizam com os sabores da culinária japonesa, mas suficientemente complexos para acompanhar pratos quentes.

Nossa carta inclui também o chá japonês "Jugetsudo by Maruyama Nori", cultivado aos pés do Monte Fuji em um terroir único que oferece frescor, adstringência e doçura.

Ambas as bebidas são perfeitas para revelar o que denominamos de quinto sabor, "Umami" e que permeia a culinária do Koori, uma sensação agradável que funde os quatro sabores básicos: salgado, doce, amargo e ácido.

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