MENU ЗАБРОНИРОВАТЬ Oetker collectionBOUTIQUEПОДАРОЧНЫЕ СЕРТИФИКАТЫ
РУССКИЙ
Забронировать столик

Шеф-кондитер

Для Евы Монкорже кухня была страстью с детских лет, и когда ей было 15, она твердо решила получать профессиональное образование. Страсть эта, впрочем, передалась ей от бабушки, подпитывавшей во всех смыслах энтузиазм внучки своими творениями.

В 2008 году Ева начинает работать в гламурном Hôtel du Cap-Eden-Roc в качестве помощника кондитера и проведет там несколько летних сезонов, учась творить десерты, способные удивлять клиентов со всех уголков мира.

Сегодня Ева Монкорже – шеф-кондитер в отеле L’Apogée Courchevel, на летний сезон она отправится в Château Saint-Martin & Spa. Cвоими оригинальными десертами ей под силу покорить даже самых требовательных сладкоежек.

Интервью

Японские жемчужины с кокосовым молоком - рецепт

500 г кокосовой мякоти
400 г молока
60 г тапиоки в шариках
250 г взбитых сливок
2 манго

Замочить шарики тапиоки примерно на 10 минут в холодной воде.

Слить воду и промыть.

Разогреть кокосовую мякоть и молоко, затем готовить на маленьком огне примерно 20 минут.

Крем должен получиться достаточно густым, а тапиока – мягкой.

Быстро охладить смесь и добавить взбитые сливки.

Очистить манго, затем отрезать «щечки» (вокруг косточки). Нарезать кубиками размером примерно 15х15 мм, затем положить в холодильник.

Взять все неровные кусочки и измельчить их в блендере с сахаром (10% от веса кусочков). Пропустить получившийся сироп через сито и поставить в холодильник.

Уложить тапиоку кругом в глубоко тарелке.

Добавить кубики манго, пару тонких стружек свежего кокоса и немного сиропа.

Натереть немного черного японского сахара перед подачей.

Наверх страницы
Stay connected