MENU ЗАБРОНИРОВАТЬ Oetker collectionBOUTIQUEПОДАРОЧНЫЕ СЕРТИФИКАТЫ
РУССКИЙ
Забронировать столик

Шеф-повар

Уроженец Руана, Жан-Люк Лефрансуа имеет за плечами 30-летний опыт в области высокой гастрономии.

Он с большим чувством вспоминает о своем дедушке, булочнике по профессии, который передал ему вкус к приготовлению пищи и угощению с самых юных лет. Его карьерный путь лежал через Le Bristol Paris, Ritz, Hôtel de Crillon, Relais Louis XIII, он также работал в Prunier.

Жан-Люк Лефрансуа много раз путешествовал по Японии, и даже работал и участвовал там в кулинарном конкурсе. Эта страна стала одним из его главных источников вдохновения в работе, а любовь к японским кулинарным воплотилась японском ресторане Koori на вершине Куршевеля 1850.

Гребешки сен-жак – Рецепт

16 Нормандских гребешков Сен-Жак
16 стручков зеленой спаржи
2 сладких лука Севенн
100 г корешков лотоса
2 кафир-лайма
100 г сливочного масла
100 мл кунжутного масла
500 мл арахисового масла
150 мл соуса терияки
1 корзина фиолетовых листиков шисо
1 корзина цветков бурачника
1 кочан китайской капусты
4 г приправы ситими тогараши
5 г крупной соли

Открыть и отделить моллюсков от раковины, тщательно промыть, дать стечь.

Разрезать лук пополам, обязательно сохранив кожуру. Запечь в духовке в фольге, немного смочив в оливковом масле при температуре 180°C в течение часа. В конце запекания они должны стать мягкими. Очистить от кожуры, отделить слои, чтобы получились «ракушки» из лука.

Очистить стручки спаржи, поджарить на небольшом количестве оливкового масла.

Очистить и тонко нарезать корешки лотоса, затем поджарить их.

Натереть кафир-лайм, выдавить сок, добавить немного воды, довести до кипения, добавить сливочное масло.

Приправить гребешки крупной солью и специями shimi togarashi, поджарить на оливковом масле. Сердцевина, однако, должна остаться сырой.

 

Красиво уложить на блюде сначала луковые «ракушки», затем гребешки, стручки спаржи, поджаренные корешки лотоса, листики шисо и цветки бурачника.

Сверху слегка полить соусом из сливочного масла и кафир-лайма, а также добавить пару капель терияки. Добавить тертый кафир-лайм.

 

Наверх страницы
Stay connected